El Servicio de Promoción Económica, Internacionalización y Turismo del Ayuntamiento de Valencia ha constituido una comisión de expertos para impulsar el reconocimiento de la paella como Bien Inmaterial de la Humanidad. La concejala de Economía y Turismo, Sandra Gómez, ha presidido esta semana la primera reunión de la citada comisión, que está integrada por expertos, promotores y estudiosos de diferentes ámbitos.

Tal como ha explicado Gómez, esta ha sido la primera reunión con los expertos de todo el ámbito gastronómico, cultural y social de la paella «para empezar a trabajar porqué esta receta valenciana sea reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, porque la paella merece un reconocimiento que va más allá de Valencia y más allá de España, y es ya de todo el mundo».

La regidora ha recordado que ya hay precedentes de platos que han recibido este reconocimiento internacional, como por ejemplo el arte de los «pizzaioli» napolitanos; la «Nsima», práctica culinaria del Malawi; el «café árabe», entendido como un símbolo de generosidad; o la tradición de preparar y compartir la «dolma», signo distintitiu de identidad cultural en Azerbaijan.

En el caso de la paella valenciana, se trata de una tradición culinaria y social que constituye un icono de hospitalidad y un símbolo de unión e identidad valencianas, además del ritual que supone preparar y compartir la receta entre familiares, amigos o conocidos que se integran comiendo alrededor del círculo de arroz. La regidora Sandra Gómez ha destacado, además, que la receta y todo el que gira alrededor de ella «se está ganando un lugar en el calendario internacional, sobre todo con las actividades y promoción del Día Internacional de la Paella, que celebramos el 20 de septiembre»

La comisión constituida esta semana está integrada por representantes de la Universitat de València, la Universitat Politècnica de València, la Universitat Jaume I, la Universitat d’Alacant, y la Universidad Miguel Hernández. También participan expertos de Turismo Comunidad Valenciana; la Fundación Turismo Valencia; la Federación Empresarial de Hostelería; el Concurso Internacional de Paellas de Sueca; Achicharrado Estudio; Wikipaella; Publip’s *Servicie Pla; la Denominación de Origen Arroz de Valencia; y el programa VLC Gastronomía. «Hemos constituido una comisión que irá de la mano de los expertos. Es un camino largo para andar, pero estamos dando los primeros pasos para conseguirlo», ha subrayado la regidora.

La constitución de la Comisión de Expertos da cumplimiento al acuerdo del Pleno del Ayuntamiento del pasado 5 de octubre, en el cual se aprobó una declaración institucional dirigida a impulsar y promover el reconocimiento internacional de la paella por parte de la Unesco.

El procedimiento para solicitar el reconocimiento como Bien Inmaterial de la Humanidad empieza con la Declaración de Bien de Interés Cultural, que otorga la Consellería de Cultura. Posteriormente, la Generalitat presenta al Ministerio de Educación, Cultura y Deporte  la propuesta de candidatura a la Lista de bienes culturales registrados de las diferentes comunidades autónomas para presentar a la Unesco, la llamada Lista Indicativa. El bien que es candidato tiene que estar en esta Lista al menos un año, y a partir de aquí el proceso continúa durando al menos dos años más, interviniendo el  Consejo de Patrimonio Histórico y el Comité de Patrimonio Mundial para su aprobación.

El Servicio de Promoción Económica, Internacionalización y Turismo se encarga a partir de ahora de llevar adelante todo este recorrido y toda la tramitación administrativa. De momento, ya ha iniciado los trabajos para rellenar la documentación que se solicita para obtener la Declaración de Bien de Interés Cultural.

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