El Boletín Oficial del Estado (BOE) publicó el pasado viernes, 21 de mayo, la resolución de la Conselleria de Educación, Cultura y Deporte de la Generalitat Valenciana, por la que se incoa expediente para declarar bien de interés cultural inmaterial la paella valenciana.
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En el BOE podemos encontrar detalles sobre la paella como sus orígenes, de los cuales se indica que se remontan al año 330 a.c.
con las incursiones índicas de Alejandro Magno, que trajo el arroz a Europa. Tras largos viajes, este cereal se comenzó a popularizar, instalándose su cultivo en las costas orientales de la península.
Dentro del apartado de “elementos/ proceso / desarrollo” se explica que, a partir del siglo XIX, este plato tan afamado e identificativo de la cultura valenciana, empezó a arraigarse hasta que finalmente se consideró e instauró como una receta familiar, la cual nunca ha estado exenta de controversia, tópicos y paradigmas, los cuales nacen de las costumbres propias y diferentes de cada lugar. Sin embargo, no hay duda alguna del ingrediente imprescindible: el arroz.
También se ofrecen datos sobre consejos a la hora de cocinar la paella y no remover el arroz cuando se está cocinando, así como la importancia del fuego y del tipo de leña.
Con esta declaración, se pretende dar a la paella el reconocimiento nacional e internacional que se merece, siendo identificado como un plato de denominación de origen de la Comunitat Valenciana. Por ello, para conseguir un mayor grado de protección y salvaguarda de este bien cultural, se estudiará la posibilidad de llevar a cabo las gestiones oportunas para que nuestro plato estrella lograra ser declarado patrimonio mundial intangible por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura.